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                            食糖卫生标准

  

  新标准的修订内容

  1.将原糖列入到标准中;并明确原糖(粗糖)不供作直接食用。

  2.增加了术语和定义,规定各种食糖的糖度、蔗糖分和总糖分。

  3.铅限量规定为≤0.5mg/kg;删去现行卫生标准的铜。

  4.SO2限量规定为原糖≤20mg/kg、绵白糖≤15mg/kg,白糖≤30mg/kg,赤砂糖≤70mg/kg。

  5.规定白砂糖、绵白糖菌落总数≤100cfu/克,赤砂糖≤500cfu/克。

  6.规定白砂糖、绵白糖和赤砂糖的霉菌限量≤25cfu/克,酵母菌≤10cfu/克。

  7.在感观指标中增加了对白砂糖、绵白糖、赤砂糖、原糖无异嗅的要求。

  修订的依据

   1.CAC标准CAC /Codex Stan212-1999 “CODEX STANDARD FOR SUGARS”中将原糖(Raw cane sugar)列入食糖(Sugars)的范畴,并规定了重金属、其他生物等卫生项目。原糖作为食糖生产过程中的产品,是目前我国进口的主要糖类,规定它的品质、卫生标准有利于保证进口原糖的质量,减少再加工造成的环境污染和对制糖工人健康的影响。原糖中螨为生产加工环节不卫生和运输工具、环境不洁造成的污染,应严格进行控制。螨类可侵袭皮肤,引起螨性皮炎,悬浮于空气中的螨,如果被人吸入呼吸系统,可引起肺螨病。螨也是一过敏原,可致变态反应性疾病,如螨性哮喘、过敏性鼻炎或过敏性皮炎。近年来,肺螨病的病例报道不断,多为吸入螨而致肺部感染。食用含有螨的食品,还可以导致消化道疾患。

  2.规定各种食糖的糖度、蔗糖分和总糖分。食糖为成分较为单一的产品,限定糖分的含量有助于防止掺假、掺杂,防范国际贸易中的欺诈行为,保障食糖流通的公正。同样原因,我们还规定原糖中不溶于水杂质≤350mg/kg。

  3.铅、砷、铜

   标准中保留铅、砷等污染物项目并对部分指标值进行修订;与Codex Stan212-1999 “CODEX STANDARD FOR SUGARS”保持一致,删除铜。

   长期以来,JECFA对食品中铅的限量进行了多次评估,当前的PTWI为0.025mg/kg.bw。人类摄入糖的途径较多,我国2001年糖的消费量为890万吨,居民人均每年摄入量为6.9kg,每天18.9克。因为不同人群对糖的摄入量差异大,儿童对糖摄入量可达到150克/天,按原来糖中铅限量标准≤1mg/kg,达到PTWI值的20%。因此我们认为新标准必须将现行标准中铅含量作进一步严格要求,规定为≤0.5mg/kg。

  4.CAC标准中SO2限量规定为原糖≤20mg/kg、绵白糖≤20mg/kg,白糖≤20mg/kg,耕地白糖≤70mg/kg。2000年国家标准《绵白糖》中SO2限量为≤15mg/kg,此次修订保持标准一致性不予改变。由于采用亚硫酸法生产白砂糖的糖厂产品中SO2检出值大多数在10-30 mg/kg之间,白砂糖中SO2限量规定为≤30mg/kg。

   5.检验统计了269份白砂糖、绵白糖样品的菌落总数,98.8%检测结果≤100个/克。规定菌落总数白砂糖、绵白糖≤100cfu/克;赤砂糖≤500个/克。

   6.CAC标准中规定食糖中不应含有超过可能对人体健康造成危害的微生物,大型跨国饮料公司用糖标准中除对细菌有限量要求外,对酵母菌和霉菌也有限量要求,我国居民特别是农村地区有将食糖直接加水制成饮品的膳食习惯,制糖企业和流通市场曾发生白砂糖受霉菌污染而变红和赤砂糖受酵母菌污染而变色、发酵的情况。此次食糖卫生标准修订增加霉菌和酵母菌项目。根据广东、广西、北京和上海市四省、市疾病预防控制中心抽检的246份样品的霉菌和酵母菌检测结果, 93%样品霉菌含量在25 cfu /克以内,最高为90cfu /克;96%样酵母菌含量在10 cfu /克以内,最高为2900cfu /克。

  为保护人民群众的健康,标准严格了铅限量,更有效地保护嗜好食糖人群(主要为幼儿和学龄儿童)。增加了霉菌和酵母菌项目,能促进食糖生产企业重视加工全过程的卫生、厂区环境卫生,履行《食品企业通用卫生规范》的要求,防止人们食用含有大量的霉菌和酵母菌的食糖。

  此外,原来对进口原糖没有卫生要求,运输过程中卫生防护设施差,经常发生污染情况。食糖卫生标准中规定原糖中不得检出对人体健康有害的螨,要求在原糖长途运输过程中,必须采取严格有效的卫生保障措施。

  

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